{"id":718,"date":"2025-05-09T10:54:43","date_gmt":"2025-05-09T10:54:43","guid":{"rendered":"https:\/\/infoturchubut.ar\/demopesca\/?p=38143"},"modified":"2025-05-09T10:54:43","modified_gmt":"2025-05-09T10:54:43","slug":"productos-recortes-de-pacu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infoturchubut.ar\/demopesca\/productos-recortes-de-pacu\/","title":{"rendered":"Desarrollan nuevos productos para aprovechar recortes de pac\u00fa y sumar valor agregado"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Productos recortes de pac\u00fa. Especialistas del\u00a0Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial\u00a0(INTI) dise\u00f1aron una l\u00ednea de producci\u00f3n para la empresa\u00a0Hre\u00f1uk SA\u00a0(Rosamonte), con el objetivo de\u00a0transformar recortes de pac\u00fa sin aprovechamiento industrial en productos alimenticios de calidad. La iniciativa busca agregar valor a una de las principales especies de la acuicultura argentina, con fuerte presencia en la provincia de <a href=\"https:\/\/infoturchubut.ar\/demopesca\/acosta-marina-mercante\/\">Misiones<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A partir de ese desaf\u00edo, se trabaj\u00f3 junto al INTI en el desarrollo de preformados de pac\u00fa, en dos presentaciones: una versi\u00f3n sin recubrimiento y otra rebozada y prefrita. Ambas opciones fueron elaboradas con ingredientes accesibles y evaluadas por su sabor, textura y apariencia, con resultados positivos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c<em>El objetivo del proyecto fue valorizar un subproducto de la producci\u00f3n, transform\u00e1ndolo en alimentos atractivos y de calidad<\/em>&nbsp;\u201d, explic\u00f3 la ingeniera&nbsp;<strong><em>Marisa Villian<\/em><\/strong>, del Departamento de Tecnolog\u00eda de Procesos y Servicios del INTI en Mar del Plata.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s del desarrollo de los nuevos productos, el trabajo incluy\u00f3 el dise\u00f1o integral de la l\u00ednea de producci\u00f3n que los har\u00e1 posibles. Este dise\u00f1o contempla el equipamiento necesario, especificaciones t\u00e9cnicas, distribuci\u00f3n en planta (lay out), flujos de trabajo, presupuestos y opciones de proveedores. El proceso abarca desde el triturado de la materia prima hasta el envasado final, incluyendo etapas como mezclado, formado, rebozado, prefritado y congelado.<\/p>\n\n\n\n<p>Con esta incorporaci\u00f3n, Hre\u00f1uk SA ampl\u00eda su cartera de productos y optimiza el uso de sus recursos, avanzando hacia una producci\u00f3n m\u00e1s eficiente y sustentable.<\/p>\n\n\n\n<p>En Argentina, la producci\u00f3n de pac\u00fa de cultivo ha mostrado un crecimiento sostenido en los \u00faltimos a\u00f1os. Seg\u00fan datos de la Direcci\u00f3n Nacional de Acuicultura, en 2023 se produjeron 1.214,1 toneladas de pac\u00fa, lo que representa aproximadamente el 22% de la producci\u00f3n acu\u00edcola nacional.<\/p>\n\n\n\n<p>El cultivo de pac\u00fa se concentra principalmente en la regi\u00f3n del Noreste Argentino (NEA), especialmente en las provincias de Misiones y Chaco, y en menor medida en Santa Fe, Entre R\u00edos y Corrientes. La mayor\u00eda de las producciones se realizan en sistemas semi-intensivos en estanques excavados.<\/p>\n\n\n\n<p>En Entre R\u00edos, por ejemplo, existen alrededor de 15 emprendimientos que producen unas 12 toneladas de pac\u00fa al a\u00f1o, destinadas principalmente al consumo local en restaurantes de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Para el a\u00f1o 2025, se proyecta una producci\u00f3n total de 25.000 toneladas en la acuicultura argentina, con una participaci\u00f3n del 80% entre trucha y pac\u00fa .<\/p>\n\n\n\n<p>La evoluci\u00f3n reciente de la producci\u00f3n de pac\u00fa en Argentina revela una incipiente pero auspiciosa tendencia en el desarrollo de la acuicultura nacional, donde esta especie comienza a delinearse como uno de sus pilares. Sin embargo, esta se\u00f1al de crecimiento convive con una realidad estructural ineludible: la acuicultura en el pa\u00eds contin\u00faa siendo una actividad marginal, cuya escala es pr\u00e1cticamente insignificante si se la compara con los vol\u00famenes que aporta la pesca natural y salvaje, en franca contradicci\u00f3n con las din\u00e1micas globales, donde el cultivo de peces ya ha superado a la captura extractiva por mas del 90%. Esta situaci\u00f3n ofrece una doble lectura: por un lado, el inmenso potencial de expansi\u00f3n que a\u00fan posee el sector acu\u00edcola argentino; por el otro, la contundente riqueza ict\u00edcola del Mar Argentino \u2014una fuente de recursos naturales tan vasta como bien administrada (en un esfuerzo ineludible del sector privado)\u2014, que act\u00faa como un manto de opacidad sobre cualquier iniciativa orientada al cultivo, especialmente en un contexto donde los costos laborales, medidos en d\u00f3lares reales, se vuelven prohibitivos debido a un tipo de cambio persistentemente desalineado. As\u00ed, mientras la trucha en la patagonia logra sostenerse como una actividad m\u00e1s consolidada, la cr\u00eda de pac\u00fa en el norte se mantiene, lamentablemente, en niveles incipientes de produccion, m\u00e1s cercanos a un esfuerzo por lograr la subsistencia en comunidades aisladas que a una verdadera industria en expansi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>No obstante, en contraposici\u00f3n, desde el INTI destacaron que esta colaboraci\u00f3n se enmarca en su&nbsp;<strong>misi\u00f3n de brindar soluciones tecnol\u00f3gicas que impulsen la industria nacional<\/strong>, fortalezcan las econom\u00edas regionales y conviertan recursos locales en productos de alto valor agregado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Productos recortes de pac\u00fa. 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